Le 19 septembre 2018 s’est tenu une « Commission Menu ». Ci dessous un rapide compte rendu de cette réunion tenue sous la présidence de Mme La Principale en présence de Mme la Gestionnaire, M. le Chef de cuisine, Le responsable de la restauration scolaire du Conseil Départemental, de six élèves(3 garçons / 3 filles) et deux représentants des parents.
1ère partie : menus
Un nouveau second de cuisine a été nommé au collège à la rentrée.
M. Rouet, chef de cuisine a détaillé les aménagements effectués ou à prévoir pour améliorer le fonctionnement de la file d’attente. Il a présenté les menus des prochaines semaines. Ces menus sont élaborés en prenant en compte divers aspects (budget / cadre législatif / moyens en personnel / matériel / nutritionnel / diététique…).
Les grands principes d’élaboration des menus sont les suivants:
- crudités et/ou fruits frais à tous les menus
- Des aliments de qualité (labellisés), en circuits courts et un peu de BIO privilégiés (principalement pain et produits laitiers, quelques légumes. La viande reste chère)
- 1 dessert « fait maison » par semaine : le jeudi car il faut le préparer dès la veille
- Il y a une alternative végétarienne TOUS les jours pour ceux qui le demandent (10-20 personnes concernées par jour)
- Fruits frais à disposition en plus tous les jours
En ce début d’année, M Rouet est très occupé par l’organisation des cuisines et la recherche de fournisseurs (fromage à la coupe, poissonnier, coordination avec le nouveau personnel). Il sera absent les deux premières semaines au retour des vacances d’octobre sans certitude d’être remplacé. Il demande aux élèves de réfléchir à l’organisation de repas à thème mais plutôt pour janvier.
Les enfants ont demandé plus de camembert pour les derniers services
Une élève a rappelé une initiative intéressante de faire venir des artisans sur le temps du midi (un glacier était venu il y a 2 ans)
Tri sélectif : projet à voir pour plus tard. Tout le collège est mobilisé sur les projets autour de l’autonomie en ce début d’année.
Pour limiter le gaspillage, Les parents ont suggéré à M Rouet de mettre en place un espace pour que les élèves puissent déposer les aliments emballés non mangés et que d’autres puissent les récupérer en libre service s’ils ont encore faim.
Pour les frites, il faut une personne dédiée tout le temps du repas (100kg de frites à préparer par service dans deux friteuses qui contiennent 2,5 kg chacune). Ce n’est possible que lorsque une partie des élèves sont en sortie. Il est envisageable de faire un repas frites sans accompagnement (en adaptant l’entrée et/ou le dessert pour respecter les apports alimentaires) ce qui libérerait une personne du service pour la friteuse… M Rouet va étudier la question (ce qui a enthousiasmé les élèves).
2ème partie avec le responsable départemental
Lors de la journée du 24/11 (Journee_Du_24Nov), une table ronde avec des élèves et un journaliste sera mise en place pour échanger sur les aspects nutrition, ambiance, connaissance du fonctionnement et métiers du restaurant
Cette table ronde doit être préparée en amont. Il a été proposé une liste de questions à discuter avec les élèves . L’objectif est de choisir 8-10 questions et de les soumettre aux demi-pensionnaires du collège dans un format à définir, en faire une synthèse pour que les élèves présents à la table ronde puissent répondre aux questions du journaliste.
A noter : La plupart des plats sont élaborés sur place par l’équipe de cuisine qui dispose d’un crédit de 1,80€ pour l’achat des fournitures par repas et par convive .
